主婦歴25年の経験で、毎日の食事の支度は「いま」だけでは、美味しいものが作れないことを実感しました。丸ごと料理は、前の晩、夕食の後片付けをしながら、あるいはテレビを見ながら、鍋を火にかけることができます。
手間はかけられないけれど、せめて明日のことを考えて料理する。これが、忙しい日々から学んだことです。にんじん以外にも、玉ねぎ、キャベツ、トマト、いも類などでも試してみてください。
『ウー・ウェンの家庭料理 ８つの基本』では、今回ご紹介した「にんじんの丸ごと蒸し煮」のような「丸ごと料理」をはじめ、1人の主婦としてわが家の台所を“運営”してきた方法論を「８つの基本」にまとめてご紹介しています。
（1）野菜は丸ごと調理する
（2）手抜きしたいときは煮ものを
（3）野菜の繊維を知る
（4）時間があるときこそ丁寧に炒めもの
（5）油と食材は夫婦関係
（6）塩の道は２通り
（7）もっと蒸す！
（8）食材は２〜３種類だけ
この「８つの基本」さえ覚えておけば、たとえレシピを見なくても、上手に仕上がるため、料理をするのに一生、困りません。
私が料理をするようになったのは、じつは日本で結婚してからのこと。それまでは台所に立ったことも、ほとんどありませんでした。
じきに子どもが生まれ、仕事もするようになってからは、毎日の食事づくりだけで精一杯。料理そのものは大好きでも、日々の現実の中では嫌になることだって当然あります。忙しいとき、疲れているときは特にそう。仕事と家庭の両立は本当に難しいの一言です。
とはいえ、食べることは生きることの基本ですから、好き嫌いなんて言ってはいられません。どうやったら、無理なく、美味しく、体によい料理をつくれるか、を考えるようになりました。
みなさまご自身が、台所を“運営”するための参考にしていただけたらうれしく思います。
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ウー・ウェン
中国・北京に育つ。料理上手な母から受け継いだ家庭料理が評判となり、料理研究家となる。美味しい家庭料理は人の幸せと健康をつくるという考えのもと、東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルで作りやすく、体にやさしい料理にファンも多い。
