塩漬けを作る作業員は私服姿。マスクや手袋もせず、地面に掘った穴へ高菜を放り込み、裸足で踏み込む。タバコを吸い、吸い殻を近くに投げ捨て、素足で塩漬けの漬物をかき回す――。

　これは今年3月、中国のテレビ局が放送した、湖南省の漬物工場への潜入取材の様子だ。

「この様子には中国の視聴者も驚愕。作業員は『裸足で漬物を踏むことは、少ないけど確かにある。漬物は高い塩分によって全ての細菌が死ぬから問題ない』と発言していました」（同前）

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