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そばの味を継承し、そして後世へ伝えていく

――「スエヒロ」での目標は?

小森谷:とにかく、味をちゃんと再現して、前店主の味を守ることです。あとは常連さんたちに顔を覚えてもらってね。4月からは耐震化工事があるので、本格的な再開は夏になると思う。そうしたら、天ぷらをもっと充実させて、天丼のレパートリーを増やしていきたいね。天ぷらをお好みで選んで食べるようなタイプのやつね。それと立ち食いそばの歴史や取材記事などをまとめた新聞を店に貼りたいな。そばの知識とかね。その時は手伝ってくださいね。

こちらは「げそ天いんげん天そば」

 小森谷さんとの再会は実に3年ぶりだった。そして何よりも感心したのは、ほぼ同世代の前店主の味を再現しようとして立ち上がったそばへの深い情熱を小森谷さんから感じ取ったことである。「そばのスエヒロ八丁堀店」はお世辞にも綺麗な店とはいえない佇まいである。それでも前店主が人生をかけて続けてきた店であることには違いない。そのそばの味を継承し、そして後世へ伝えていく。小森谷さんはただの気さくでオモロイ「おっちゃん」ではない。さすが「ミスター立ち食いそば」である。また来ようと思う。andre ViaMonteの曲を聴きながら店を後にした。

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「おいしいそばを本当にありがとう存じます」

INFORMATION

そばのスエヒロ八丁堀店
住所:東京都中央区八丁堀4-2-1
営業時間:昼営業7:00~13:00
定休日:日・祝