東京都内発　洋食｜川端京太（36）

　必需品は、大きな保冷バッグと三輪タイプのキャリーカート。「電車で移動するので、駅の段差も楽々です」と笑う川端京太さんは1年前まで、恵比寿の老舗イタリアン「コルシカ」でスーシェフを務めていた。

　幼い頃に家族と食べたパスタの記憶から料理の世界に憧れ、「未経験でも雇ってくれた」名店に入社して10年。ソースを1から仕込む昔ながらの技術を体当たりで学んだ仕事場が昨年7月、ビル老朽化で閉店し、途方に暮れた。

「閉店後は独立する予定が、コロナの影響で躓きました。仕事を失い、常連さんから“出張料理が流行っているらしい”と聞いて、とにかくやってみようと」

「それしかなかった」と川端さん、連絡先を交換していた常連客らに声かけすると、「コルシカの味をまた食べられるなら」と口コミで話題に。名物だったカレードリアをはじめ、エビフライ、スープなど、店のメニューからコースを組み立て、食材と調理道具を持って訪問。作りたてを、1品ずつ提供する。出張がない日は、フレンチと串揚げ店でバイトをする日々だが、

「おかげでエビフライを揚げる腕が上がりました。いずれは自分の店を持ちながら、出張料理もできたらいいですね」

神奈川・逗子発　フレンチほか 『Ili deli（イリ デリ）』｜勝 由香梨（44）

　オーブンから取り出したばかりの鶏もも肉のハーブローストには、鎌倉野菜のサラダと紫大根のピクルスを添えて華やかに。小坪港で仕入れたイトヨリ鯛はフライパンでソテーし、ラタトゥイユをたっぷりのせる。

「料理は完全にオーダーメイド。環境に応じて、大きな木箱に詰めてどーんとお出しすることもあれば、1皿ずつサービスすることもあります」

　横浜出身で、湘南に移り住んで20年以上。小学生の頃から友達にチャーハンをふるまうなど、「おいしい！　と言われるのが好きだった」少女は、20代後半でフランス料理の基礎を学び、マクロビオティック、タイ料理、スパイス料理と、興味と経験の幅を広げてきた。

　開業を考えたときにイメージしたのは、映画『シェフ』のフードトラックの世界。「行く先々でおいしいものを作って、まわりを幸せにする仕事」に共感するも、生活スタイルの事情で断念。「今の自分にできることを」と築70年の古民家の台所を改装し、2020年春、出張料理とケータリングの仕事を本格的にスタートした。

「ずっと動いていたい性格で、待つよりも動きたかったんですよね。目の前でおいしい！　と喜んでもらえるのがうれしくて」

東京・入谷発　肉料理 『肉究Ogatomo』｜尾長知幸（37）

「出張先で、泊まってけって言われることがよくあります。お酒を勧められて、車の代行サービスまで呼んでくれることも」

　満面の笑みで元気よく喋る。

　スタイリストのアシスタントを経て、シェアハウスでの共同生活から「みんなで食卓を囲む楽しさ」を知り、27歳で飲食の道へ。ワインビストロで料理を学び、「お客さんに対面で喜んでもらって、働いた分だけ稼げる仕事を」と6年前、出張料理人として独立した。

　自家製ソーセージと肉料理、それから人懐っこい笑顔が武器。大手外資系からスタートアップ企業まで、ときにVIPの個人宅での会食を担当することもあったが、コロナ禍で法人案件が激減。「ならば拠点を作ろう」とクラウドファンディングで一気に資金を集め、昨年3月、会員制レストラン「肉究オガトモ」を開いてしまった。

「大事にしているのは、お客さんとの繋がりと柔軟性。調理後は絶対に片付けまでやって、コンロの五徳を外して磨いて帰るとすごく喜んでもらえるんです」

「今は出張ができないくらい店が忙しい」というが、コース料理の鹿肉は京都、野菜は北海道――出張先で繋がった全国の生産者から届く食材が、彼の信望の厚さを表している。

東京・戸越銀座発　和食、フレンチ 『キッチンのっく』｜新羅彩乃（32）

　小学5年生の時、「将来お金を稼ぐために社長になろう」と思い、子供なりに考えた職業が、料理人、絵描き、美容師。なかでも「単純に計算して一番儲かりそうだから、忙しくなるまでやってみよう」と料理人を夢見た。

　高校卒業後、地元・石川のホテルの和食店に勤務。その後、フレンチ、エコール辻専門学校を経て、大阪・ミナミで和食店と串揚げ店の店長を任されるまでになったが、「忙しいわりに席数に限りがあって稼げない」と頭打ちに。

「上京後、立ち上げに関わったバルの常連さんから、“うちで会社の交流会をやるから、料理作ってくれない？”と呼んでもらって、これは仕事になりそうだと、出張料理という感覚もないまま、手探りでスタートしました」

「うちでも作ってよ」と口コミで注文が増え、今年で独立して7年。コロナ禍で始めた真空パックのお惣菜セットを販売するほか、4年前に仕込みの場として作ったアトリエを改装し、立食イベントも予定している。出張先では誘われれば一緒に飲み、呼ばれたら海外出張にも行くというが、「出張料理の仕事は片付けがすべて」。

　経営理念も明確なのだった。

埼玉・川越発　寿司 『出張！ 黒澤寿司』｜黒澤修一（41）

　大漁旗を前に、立派な魚を手に微笑むのは、漁師でも仲買人でもなく――寿司職人。

「これは今朝仕入れたキハタです。余分な水分をとって一日寝かせてから、握りにします」

　埼玉・川越総合地方卸売市場に作業場を持ち、魚の仕入れも仕込みもここで。注文に合わせてメニューを組み立て、ネタとシャリと桶を車に詰め込み、いざ出張先へ。

　なんと自宅に寿司職人が訪れ、目の前で1貫ずつ、寿司を握ってくれるのだ。

　大学の法学部を卒業後、埼玉の寿司店に入社。3年間、魚の捌き方、握り方をみっちり覚えた。その後、飲食以外での会社員生活を経て、2015年に独立。「人の役に立つ仕事で、相手に喜んでもらえることがしたい」と、知人のホームパーティで寿司を握って喜ばれた経験から、「自ら出向いて寿司を握ろう」と、この道を選んだ。

「実家の農業と兼業していて、“パプリカのマグロ風”など野菜寿司も必ずメニューに入れています。先日は、外食が難しいおじいちゃん、おばあちゃんの家に親戚が集まる会で寿司を握り、喜んでもらえました。最近はカタログギフトからの注文も増え、人に喜んでもらえる仕事はこれからも続けたいです」

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