牛肉は最後に入れて時短でおいしく「ビーフストロガノフ風スープ」
小麦粉をまぶした牛肉が、滑らかな舌触りと優しいとろみをつけてくれます。
炒めたマッシュルームの旨みを、ワインで煮てさらに引き出すのがコツ。
■材料(2人分)
下準備
・牛薄切り肉 100g
・小麦粉 大さじ 1
・塩 小さじ1/4
A
・ブラウンマッシュルーム(5mm厚に切る) 100g
※マッシュルームは、香りがより強いブラウンのほうが、肉と合わせたときに旨みとして感じやすいです。
・玉ねぎ(薄スライス) 1/2個(100g)
・バター 10g
・塩 小さじ1/2
・赤ワイン 100ml
B
・クローブ 1粒
・ベイリーフ(ローリエ) 1枚
・パプリカパウダー 小さじ1/2
・ナツメグ 小さじ1/8
その他
・こしょう 小さじ1/8
・水 250ml
・生クリーム 50ml
※Kiriクリームチーズ2個(36g)で代用可
■作り方
1(下準備). 牛薄切り肉に塩をまぶしてから小麦粉をふり、広げておく。
2. フライパンにAを入れ、ブラウンマッシュルームが半分くらいに縮み薄茶色になるまで、弱火で10分ほど炒める。
3. Bを加えてふたをして、ごく弱火で15分蒸し煮にする。焦げないように注意する。
4. 水、生クリームを加え沸騰したら(1)の牛肉を加え、弱火で1分煮たらすぐ火を止める
※肉が堅くならないように余熱で火を通すのがポイント。
クリームチーズで代用するときは、木べらでこすりながら、溶かし合わせてから牛肉を加えます。牛乳は赤ワインの酸で分離してしまうので代用できません。
仙台の郷土料理をアレンジ「ごまいも煮汁」
私の地元・仙台名物のいも煮汁をスパイス&ごま仕立てに。
ごろんと入れた里いもは、食べごたえがありながらも低カロリー。
■材料(2人分)
A
・しょうが(せん切り) 1かけ
・ごま油 小さじ1
・里いも(一口大に切る) 3個(100g)
・みそ 大さじ1
B
・パプリカパウダー 小さじ1/4
・ターメリック 小さじ1/4
※パプリカパウダーをチリペッパーにすると、スパイシーなピリ辛スープに!
C
・水 300ml
・練りごま(白) 大さじ1
・削りがつお ひとつかみ(3g)
・豚薄切り肉 100g
その他
・小ねぎ(お好みで) 適量
■作り方
1. フライパンにAを入れて、弱火で炒める。
2. しょうがの香りが立ってきたらBを加え、ふたをして10分ほど弱火で煮る。
3. 里いもに火が通ったらCを加えて、とき合わせる。
4. 豚薄切り肉を広げながら加え、色が変わったらすぐに火を止める。お好みで小ねぎをかける。
※豚肉は色が変わったらすぐに火を止める。堅くならないようにしましょう。
写真=武蔵俊介(世界文化ホールディングス)
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