氷を知り抜いた世界的バーテンダーのかき氷　HIBIYA STAR BAR

　バーにおける「氷」の第一人者として挙げられるのが、スタア・バーのオーナー・岸久さんだ。カッティングや徹底した温度管理で氷をバーの主役に押し上げ、バーテンダーとして初めて「現代の名工」にも選ばれた。

　そんな岸さんが「バーの二毛作ではない」と本気で取り組むかき氷は、自ら採氷した天然氷をふわっと削ったこだわりの一杯。メニューは看板のロイヤルミルクティーのほか、いちご、抹茶、ブルーハワイの全4種類で、いずれもアルコールは含まない。

「シロップはバーでの経験を活かして雑味なくすっきりと仕上げつつ、かき氷に合うように甘みも加えています」（岸さん）

クラシックなホテルバーだからこその遊び心 セラーバー

「大人のかき氷はじめました」

　バーテンダーの高山光乗さんが、このキャッチフレーズを思いついたのは2022年のこと。それ以前もフローズンカクテルの提供はしていたが、“大人のかき氷”と銘打ったことで、毎年愛されるバーの夏の名物に。

「クラシックなバーでオーソドックスなカクテルを出すのは当たり前。だからこそ、『そうじゃないもの』もやってみたいんです。ホテルバーの敷居が高いと感じている方にも、興味を持っていただければ」（高山さん）

　今年はアジアのリゾート地をテーマに、爽やかな「マンゴー」、濃厚な「ココナッツ」の2種類を提供。アルコールなしも選べる。