阿川佐和子のこの人に会いたい　ゲスト・小泉武夫

　味噌に醤油、味醂に日本酒――日本の食卓を支えるあれやこれ。それらを作るのに欠かせない、「麹菌」の成り立ちを“発酵仮面”に解説して頂きました。そして話題は食料自給率の問題へ。小泉先生、ついに政界へ進出か！?

（こいずみたけお　発酵学者。1943年生まれ。福島県出身。東京農業大学名誉教授。現在、鹿児島大学、福島大学、別府大学、石川県立大学、宮城大学の客員教授も務める。著書に『最終結論「発酵食品」の奇跡』（文藝春秋）『魚は粗がいちばん旨い粗屋繁盛記』（新潮文庫）など多数。）

阿川　小泉先生は今、日本ならではの麹を使った酒造りをユネスコ無形文化遺産に登録する活動をしていらっしゃるそうで。

小泉　昨年の3月から申請を始めました。そもそも、麹菌がいるから、日本酒だけでなく、味噌も醤油も米酢も作れるんですよ。麹菌がいなければ、日本の食文化はつまらないものになっていたでしょう。この麹菌は、「国菌」に指定されていまして。

阿川　国菌？

小泉　国鳥や国花みたいに、日本醸造学会が認定した菌のことです。とはいえ菌を「国菌」に定めているのは日本だけ。そのぐらい日本は発酵王国なんです。

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source : 週刊文春 2023年2月2日号

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