麦茶ポットで昆布だし
麦茶ポットに昆布20gを入れ、水1リットルを注ぐ。冷蔵庫で1～2晩おけば昆布だしのできあがり。関西の水道水は1晩でだしが出るが、水質の違いで関東以北は2晩おくのがベスト。麦茶ポットは、大きめの昆布もすっぽり入る幅の広いタイプが使いやすい。だし初心者には、しっかりとした濃い目のだしが出る真昆布がおすすめ。
コーヒードリッパーでかつおだし
コーヒードリッパーにフィルターをセットし、かつお節4～5gを入れる。熱湯150～180ccを注ぎ、下にシャンパンゴールド色のかつおだしが自然に落ち切るのを待つ。普段コーヒーを淹れているドリッパーは匂いがついているため、だし専用のドリッパーを用意すること。1人分のみそ汁や、鍋のだしが足りなくなったときにも便利。
ココがポイント
お湯はコーヒーのように回しかけるのではなく、一気に注いでOK。かつお節は小袋パック（4.5g入り）が使いやすい。
