現在の僕の肩書きは、料理人・文筆家です。好きなことを続けていたら、それがいつの間にか仕事になっていました。ずいぶん恵まれた人間だなと思います。

　南インド料理店「エリックサウス」の総料理長を務め、食のプロフェッショナルとして活躍する傍ら、エッセイをはじめ旺盛な執筆活動も展開。幅広い分野で才能を発揮する稲田俊輔さんは、1970年、鹿児島県鹿児島市で生まれた。人生最初の記憶は、米軍ハウスの室内の光景だという。

　日本の家と違って、玄関に段差がなくてフラットなんですね。2歳のころ、ちょっと理由があって、父方の叔母と沖縄で暮らしていました。叔母の当時のパートナーが基地関連の仕事をしていたらしくて、宿舎だったのかわかりませんけど、米軍ハウスに住んでいたんです。キャンベルのスープとかスパムとか、食生活もなかなかアメリカンだった記憶があります。