醤油ベースの熱々スープが入った器に湯切りしたちぢれ麺を入れ、チャーシュー、メンマ、ネギ、ほうれん草、ナルトを手際よく盛り付けていく。昔ながらの絶品ラーメンの完成だ。

「もうすぐ店を始めて60年になりますし、体が覚えているんですよ。100歳までは自分で中華鍋を振ってチャーハンも作っていたんですけど、今は『麺上げ』が私の主な仕事です」

　定休日を除き、ふくさんは今も最大で週6日、慌ただしいランチタイムの厨房に立ち続けている。

「店で働くのは、お昼の1時間だけですけどね」

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