普通の店に見えるのだが…？ 愛好家がこぞって押し寄せる錦糸町の新店「立ち食いそば あさだけ」の“10分かかるナス天そば”がスゴかった《創作意欲の宝庫》

「イカゲソ天そば」はゲソだけでなく耳、胴体、内臓なども入れて天ぷらにしているということだ。それでメニュー表にはすごくやわらかいと記されていたのである。

　入店した時、2席となりの女性の方が「イカゲソ天そば」を食べていたのだが、店主が「イカが柔らかくないですか、大丈夫でしたか？」と質問していたのだが、こうした製作工程があったからの質問だったのだ。

　別の日に、再訪し「イカゲソ天そば」を食べてみたのだが、これが抜群にうまい。

　ゲソだけでなく胴体なども入っていてたまらない豪華さである。

　ハロウィン限定の「鴨の血の天ぷら」も作っていた。

どこまで進化するのだろうか…

　他にも随所に、籾山店主の創作意欲がうかがえるメニューがたくさんある。「肉そば」は豚モモ肉を丸ごと仕入れてカット処理し、ボイル、ローストして作っている。その肉の味は上等なチャーシューだという。料理の手法や食材に精通しているからこそ、短時間で多様な創作メニューを完成させることができているのだ。

　さすがである。「ラーメン」もスープや鶏油を別に作って提供している。

　籾山店主はお得意のジビエの知識を活かして「たぬき　ほんもの」、「むじな　ほんもの」のそばを試作しているところだという。

「立ち食いそば あさだけ」はどこまで進化するのだろうか。「これからはもっと斬新なメニューをどんどん作っていきたい」という。籾山店主の活躍が楽しみである。彼の脳細胞にある食の知識と創作意欲は無限大なのだろう。何度でも訪問したくなる店である。

次のページ 写真ページはこちら