栄養たっぷりのにんじん。でも、もしかしたら子どもだけではなく、大人にとっても苦手な食材ナンバーワンかも知れませんね。そんなにんじんを美味しく食べられて、しかも驚くほど簡単に作れる特別な一皿を考えました。
じつは私は野菜を買ってきたら、いつも１袋全部、丸ごと煮たり蒸したりしています。なぜなら、季節の野菜を美味しく食べる究極の調理法こそが「丸ごと料理」だからです。
にんじんだったら、水とお酒で蒸し煮にして、最後に調味。そのまま冷ませば、調味料と一緒に、溶け出たうまみも素材にしみ込み、おいしさがアップします。
テーブルに丸ごと運べば「おおっ！」と歓声があがります。見た目のインパクトはもちろんのこと、丸ごと調理することで、野菜の味を最大限に引き出せるのです。
とはいえ、火にかける時間はそれほど長くありません。ただし、火を止めてから放っておくことがポイントです。時間をかけていますが、手間はかけていません。余熱でじんわり自らの味を育ませるのです。
え、こんなに簡単でいいの、と思われるかも知れません。じつは、最近の食材は、どんどん美味しくなってきてます。スーパーで売られている普通のにんじんも、昔に比べると甘みが増している気がしませんか。素材の味を生かすシンプルな料理は、現代人にいちばん合っていると感じています。
にんじんの丸ごと蒸し煮
材料（作りやすい分量）
にんじん…中５〜６本
酒…1/2カップ
水…1＋1/2カップ
花椒（ホアジャオ）…15粒
粗塩…小さじ1/４
たれ
からし…大さじ1/2
ごま油…大さじ１
こしょう…少々
作り方
１ にんじんのへたを除き、皮をむく。
２ 鍋に１のにんじん、酒、水、花椒を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、30分蒸し煮にする。最後に粗塩を加える。
３ たれの材料を合わせる。２のにんじんを器に盛り、たれをかけ、こしょうをかける。
