長女の彩乃さんは「食材のSDGsを常々考えていた。出汁をとったあとの鰹節を捨てるのは本当にもったいない。何かよい使い道がないか試行錯誤した」という。
そこで、一番出汁をとった後の鰹節に返しとバターを加えごはんで握って、焼きおにぎりにすることを閃いたという。注文が入ってから焼くと焦げた醤油と鰹節の味が一気に広がって、一味違う焼きおにぎりの完成である。いいアイデアである。
そば屋の「焼きそば」とは…？
人気メニューを訊くと、「冷肉蕎麦」、ラー油ではなく唐辛子を利かせた「辛肉蕎麦」（1050円）、きつね・煮卵・肉・ネギがのった「特製蕎麦」（1200円）あたりだという。そんなメニューの中に「焼きそば」（1200円）というメニューを発見した。同じそばを使うというので、さっそくハーフで注文してみた。待つこと10分。たっぷりの花がつおがのって登場した。
焼いたそばを食べてみると、もちっとしっとりとした食感である。ソースは使わず、出汁と返し、油、胡椒などの香辛料を使い、ネギやニンジンと炒めている。香ばしい香りがたまらない。夜のお酒のメニューに最適だ。日本酒や焼酎もたくさん置いてあり、おつまみメニューも昼から対応しているそうだ。
女将さんや娘さんたちのアイデアを加え、独自の味を構築
最後に女将さんの美佐子さんからメッセージをいただいた。「町屋店は、私と娘たち、スタッフの亜里沙さんで切り盛りしています。おそばのトッピングやサイドメニューも色々アイデアを出し合って、飽きのこないメニューをそろえるようにしています。若いお客さまでも楽しめるように、増量サービスやテイクアウトにも対応しています。町屋駅から歩くと7分と少しかかりますが、足立保塚店も含め是非お越しください」
町屋には居酒屋が多いし、尾竹橋通り沿いに焼肉屋も点在する。そして古いそば屋も多い。そんな町屋に新感覚の「肉蕎麦むね」ができたことは実に喜ばしいことである。「角萬」好きの店主が始めた店だが、女将さんや娘さんたちのアイデアが加わって独自の味を構築していることが分かった。今度はおススメの「辛肉蕎麦」を食べに来ようと思う。
INFORMATION
肉蕎麦むね
町屋店 住所：東京都荒川区町屋3-9-16エスパシオ町屋1F
足立保塚店 住所：東京都足立区保塚町12－17 勇栄ハイツ102
営業時間：火水金土：11時～15時（LO14時30分）、18時～23時（LO22時30分）
木：11時～15時（LO14時30分）ランチのみ
日：11時～15時（LO14時30分）、18時～22時（LO21時30分）
定休日：月曜日
https://nikusobamune.com/
https://www.instagram.com/nikusobamune.machiya/
