熊をはじめ鹿や猪などの獣害が深刻化している。気候変動による食糧不足、猟師不足、里山の過疎化などの逆境の中で、頼もしい女性猟師たちが奮闘中！（全4回中の4回目／最初から読む）
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生捕りのジビエ料理を提供
「ジビエ肉は鮮度が第一」。全国のジビエ愛好者を唸らせているのが奈良県吉野郡十津川村の中垣夏紀さん、十秋さん姉妹だ。
「私たちは鹿や猪を山で殺さず、生捕りにして、私たちの食肉処理施設に運びます。衛生管理の整った場所で処理から血抜き、内臓摘出まで10分以内。肉に臭みは一切ありません」（夏紀さん）
ジビエレストラン「まると」を開業したのは2022年。同店は会員制（募集停止中）だが、奈良市の「じびえ井田」で姉妹のジビエ肉を堪能できる（金土のみ。要予約）。「農作物被害を抑えるために猪や鹿をお肉にした過程など、ジビエの背景を伝えたい」（十秋さん）との思いが強く、姉妹もカウンターに立つ。
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