【“外食のドン”の黄昏】「ワタミ」元サントリー長男が序列3位、「コロワイド」大戸屋から長男凱旋、次男が継いだ「ゼンショー」

　日本経済の中心地、東京・丸の内から“マル秘”財界情報をくわしくお伝えする『文藝春秋』の名物コラム「丸の内コンフィデンシャル」。最新号からダイジェストで紹介します。

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外食大手に世代交代の波

　同族経営の外食大手に世代交代の波が訪れている。

「牛角」などを展開するコロワイドでは、6月末に注目すべき役員人事があった。最高権力者たる蔵人金男会長の長男・賢樹氏が6年ぶりに代表権を持つ副社長として復帰したのだ。直前まで同氏は子会社の大戸屋ホールディングスで社長を務めていた。コロワイドは20年に大戸屋を敵対的に買収。その際、専務だった賢樹氏が経営立て直しの命を受け送り込まれていた。

　コロナ禍もさることながら、当時の大戸屋には経営上の難点があった。店内調理にこだわるあまり、高コスト体質を招いていたのだ。賢樹氏はコロワイドが得意とするセントラルキッチン方式（工場における食材の集中生産）を導入。業績は改善、黒字体質が定着した。

　今回の人事はいわば賢樹氏の凱旋。金男会長の忠実な僕（しもべ）に徹する野尻公平社長の年齢（64歳）も考えると、賢樹氏の社長昇格は遠くなさそうだ。また、もうひとつ興味深いのは大戸屋の後任社長人事。抜擢されたのは10年前のお家騒動で退社した実質創業者の子息、三森智仁氏だった。業務の現場から長く離れていた三森氏をあえて社長に起用したのは、同族経営への強い拘りと捉えることもできる。

　他方、一足早く代替わりしたのが、「すき家」を祖業に今や1兆円企業となったゼンショーホールディングス。昨年、創業者の小川賢太郎氏が会長専念となり、後任社長に次男・洋平副社長が昇格した。東大卒で元財務省キャリアという経歴の持ち主だ。賢太郎氏はその後も最高権力者ではあったが、今年4月に77歳で急逝。否応なく、洋平氏が全権を引き継いだ。

　じつは、同社では長男・一政氏も取締役入りしており、3年前まで副社長。が、現在は主要ラインから外れた序列4位だ。強烈な指導力で知られた賢太郎氏だが、息子2人の扱いも容赦がなかった。

　居酒屋発祥のワタミも世襲が確実視される。自民党参議院議員だった創業者の渡邉美樹会長兼社長が経営復帰したのは7年前。直後、サントリーに武者修行に出ていた長男・将也氏が役員復帰、現在は序列3位だ。

※この続きでは、その他の外食大手の代替わりについて触れています。約6000字の全文は、月刊文藝春秋のウェブメディア『文藝春秋PLUS』と『文藝春秋』2026年10月号に掲載されています（丸の内コンフィデンシャル）。