美味しすぎる「やせ」レシピ！　大人気料理研究家リュウジが「月曜断食」と初コラボ

豚肉の無水梅常夜蒸し（2人分）

材料 
ほうれん草　1袋（200g）
豚バラ肉　160g
梅干し（うす塩）大粒1個
酒　大さじ5
白だし　大さじ1
塩　適量

作り方
1　ほうれん草は4等分、豚バラ肉は4、5cm幅に切る。

2　小さめの鍋にほうれん草を敷いてその上に豚バラ肉をのせ、真ん中に梅干しを乗せる。酒と白だしを入れて蓋をし、弱火で15分煮る。梅干しを崩しながら、お好みで塩でいただく。

昔ながらの料理の知恵を今風に

　梅干しの酸味がきいた優しい味わい！今風に見えるリュウジさんのレシピには、どこか懐かしさを感じるものも多いのはなぜだろう。

「最近バズった『鶏とカブのホロホロ烏龍茶煮込み』を例にいうと、あれって実は治部煮のつくり方なんです。鶏肉に小麦粉をはたいて香辛料がわりに烏龍茶を使っていて。温故知新で、昔ながらの料理の知恵を今風に展開しました。

　今回の月断レシピでいうと、『鮭の黄身おろしのせ』は、黄身と大根おろしを混ぜるなんて斬新！とまわりの方々に言われるんですが、これは懐石料理で使われる手法。各地の郷土料理とか、いろんな料理をリスペクトして作っているレシピが多いですね」

　現代的でヘルシーなだけじゃない、記憶に触れる味。美味しすぎる「やせ」レシピに断食の辛さも吹き飛んで、ダイエットが何倍も楽しくなること間違いなし！

写真・平松市聖　料理写真・志水隆