パン業界注目の最先端シェフが作る「パン寿司」の衝撃！

うまい料理の連続！

　アメリカ料理の定番シーザーサラダには、丸ごと一枚の葉っぱ！　三重県鈴鹿の「近藤けいこナチュラルファーム」の葉野菜を使用。軽やかなドレッシングに巨大クルトンがまみれ、パンとして普通にうまい！

　クラムチャウダーはパンの器になみなみ注がれていた！　がぶりとまるかじり。どろり舌の上にミルキーな雫がこぼれ落ち、北海道産小麦「キタノカオリ」のやさしい甘さが現れる。使用されるパンは、杉窪シェフのスペシャリテ「ソンプルサン」。これはパンおたくの夢を叶えるドリームボウルだ！

「ライ麦畑の香り豚カツレツ」は、ほとんど豆腐レベルのやわらかさ！　自家製ライ麦パン粉の香ばしさが、とんかつに炒りゴマをふるみたいに、こっくりとした甘さを豚から引き出している！

「店売りで残ったライ麦パンからパン粉を作りました。フードロスがない組織にするのもうちの目標」

　カラスミとしらすのアーリオオーリオ。パスタは舌の上を滑るほどつるつるにして、日本の至宝キタノカオリのもっちり感も楽しめる。このパスタもなんと自家製だというではないか！

「頭が固いですね。パン屋なんだから、シーター（クロワッサンを折り込む機械）で作れば、簡単じゃないですか」

　クロワッサンのベリーミルフィーユ。私もこよなく愛する「365日」のクロワッサンを使用。それだけに実にふわふわでバター感さわやか！　空飛ぶミルフィーユと名付けたい。

目標は「世界平和」!?

　パン料理を楽しみながら、最先端シェフの予測する未来図を聞いた。

「飲食は、AIやロボットに代わられて人間の仕事がなくなるでしょう。ベーシックインカムが導入されれば働かなくてよくなる。すると、生活費の安い地方に人が戻る。ますます農業が大事になる」

「農業の六次産業化が叫ばれているけど、農家がやろうとしても進まない。それなら、僕ら飲食の人間が農業をやればいい。自然栽培なら手がかかりませんし。うちも、そろそろ農業をはじめようと思っています」

　目標は「世界平和」と豪語。オーガニックなパンをばんばん売って、持続可能な農業を広げ、人々を健康にして、平和を実現するのがビジョン。ベーカーズファーマーズレストランは未来を耕す21世紀の開拓者になるだろう。

写真＝池田浩明