「昔から砂糖、塩、酢、醤油、味噌の『さしすせそ』が、和食の基本として料理に使われてきました。それほど大事な調味料ですが、昨今は高血圧症の方も増え、減塩を意識するなど、付き合い方を見直す人も増えています」

　そう語るのは、老年科専門医で、名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科の下方浩史教授だ。これまで、40年以上に渡って、老年病（高血圧症や糖尿病、動脈硬化などを指す）の研究を続けてきた。調味料は食事の美味しさを引き出す一方で、病気によっては制限が設けられる場合もある。

「厚労省は1日の食塩摂取量の目安を成人男性が7.5g未満、成人女性が6.5g未満と設定していますが、日本人の平均的な食塩摂取量は、1日10gと言われています。特に、血圧が高い人は、脳卒中や心筋梗塞などの発症リスクを軽減するためにも、塩、醤油、味噌をたっぷり使うのは避けるべきでしょう。適切な量の調味料を使うことがもちろん大事ですが、加えて野菜をたくさん食べることができれば、塩分を排出し、血圧を下げることにもつながります」

　厚労省によれば、60代の半数以上、70代の約3分の2は高血圧と診断されている。

　つまり、「90歳まで健康長寿」を目指すシニアは、自身の体調を考えながら調味料を選ぶ必要があるのだ。

　そこで、血圧や血糖値を整え、血管を守る調味料の賢い利用法を紹介する。

　まずは、日本人になじみの深い醤油からだ。下方教授が、高齢者が醤油を使う際のポイントを解説する。

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