下準備
●鍋にしょうがだれの材料を入れ、一煮立ちさせて冷ます。豚肉は大きめの一口大に切って保存袋かポリ袋に入れ、しょうがだれを加えて冷蔵庫に一晩入れる。
●玉ねぎは1/2スライスにする。にんにく、青唐辛子、長ねぎはみじん切りにする。
※1/2スライスは玉ねぎを縦半分に切り、次に繊維を切るように横半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにする切り方です。
作り方
(1) 鍋に油とレッドチリを入れ、弱火にかけ20秒待つ。クミンシードを加え、油の中でじわーっと動き始め、香りが出るまで熱する。
(2) にんにく、青唐辛子を加え、こんがりと色づきにんにくの香りが出てくるまで炒める。
(3) 玉ねぎ、長ねぎを入れて中火で焦げる直前まで炒め、「水50mLくらいを差して水分を飛ばしながら、再び焦げる直前まで炒める」をくり返し、こげ茶色になるまで炒める。
(4) ホールトマト缶を入れ、つぶしながら炒めて水分をしっかり飛ばし、ペースト状になるまで炒める。
(5) 火を止めてパウダースパイスを入れ、余熱で全体がよく混ざるまで炒める。
(6) 豚肉をたれごと加え、カレーベースとからめてから、中火で炒める。
(7) 肉の色が変わったら、水400mLを入れて約10分煮込む。豚肉に火が通ったら、塩で好みの味にととのえる。
※しょうがだれが入るので、塩は少しずつ様子を見ながら足しましょう。
阿部由希奈(あべ ゆきな)
and CURRY主宰。1984年生まれ、大阪府摂津市出身。2015年ごろからカレーに魅了され、月一の間借りのカレー屋をスタート。あらゆる場所でいろいろなカレーをつくる「流しのカレー屋」として活動。2018年7月、東京・新代田にカレー活動の拠点として「Kitchen and CURRY」開設。週2日ほどを“キッチン開放日”とし、カレーを提供している。
https://www.andcurry.com/
インスタグラム @yukinaa.m
記事提供：CREA WEB
