ドイツの代表的な漬物はザワークラウト。日本では乳酸キャベツという名前で紹介されていますが、これはまさに乳酸菌のかたまり！ 作り方は浅漬けよりもワイルドですが、材料も少ないしコツをつかめば簡単です。キャベツを切るのがちょっと大変ですが、これを乗り越えたら少量の塩とキャラウェイシードやクミンなどのスパイスさえあれば、お店で食べるのと同じ、もしくはもっとおいしいザワークラウトが食べられるんですよ～。
暑い時期なら2、3日で気泡が出て発酵してくるので（冬は1週間くらい）、味見をし、好みの酸味になれば冷蔵庫で保存。1ヶ月はもちます。ソーセージの付け合わせとして一緒に食べるのはもちろん、トーストにスライスチーズをのせた上にのっけて食べると最高です。目玉焼きと一緒に焼いたり、ポトフに入れてもおいしい♪ キャベツだけじゃなく、細く切った人参やピーマンを混ぜてもいいですよ。お酢とはまた違う、乳酸菌の酸味はクセになるかも。さらに、ザワークラウトから出た汁は乳酸菌まみれですので、魚の切り身を漬けて1晩置いてから焼くと、アクが抜けて優しい味の焼き魚になります。乳酸菌ちゃんはやはりすごい！
キャベツ 1/2個（600g）
塩 10～12g（キャベツの重さの2%）
好みでキャラウェイシードやクミンシードなど
1）キャベツは3mm～1cm（お好みで）のざく切り。芯の部分も薄く切り、大きめのボウルに入れる。
2）塩（とスパイス）をふりかけ、手でぎゅぎゅっとキャベツの繊維をつぶすような気持ちでまぜる。
3）キャベツから水分がしぼれるくらいに出て、量が半分くらいになったらガラスの広口瓶かジッパー付保存袋にギュウギュウと詰めて入れ、空気を抜きながら口を閉じる。ガラス瓶の場合は空気にふれないように外葉で蓋をしたあと、
4）キャベツが空気に触れないように気を付けながら常温に置き、時々まぜたり、味を確認してみる。3日～1週間くらいして気泡が出てきたら味を確認し、好みの酸味になったら冷蔵庫で保存する。
