とにかく「つゆ」がうまい立ち食いそばの新店も…西武池袋線に「肉そば」ブーム到来か？

　この返しと出汁を分けて、どんぶりに入れることの利点が実は他にもある。それは「お客さんの好みに合わせて、濃いめのつゆ、薄めのつゆ、を作ることができる」という点だ。「麺処盛盛」ではすでにお客さんから、「濃いつゆで」「薄い味で」というリクエストが入るという。

　さらに「麺処盛盛」では「生返し」を使っている。「生返し」は醤油に火入れをしない返しの作り方をいい、火入れする「本返し」より保存期間は短いが、醤油の香りが一段と高くなるのが特徴だ。老舗そば屋でも「生返し」を使うところは多い。この生返しは修行した老舗そば屋からの伝承の味だそうだ。

他にも変わったメニューが

「麺処盛盛」はさりげなく随分すごいことをしているなあ、しかもワンオペで島ちゃんは大変だなあと感心しながら「肉そば」を食べていると、メニューに変わった一品があることに気が付いた。「ねこそば」である。島ちゃんに訊くと「たぬきときつねが入ったムジナそばのこと」だそうで安心した。他にも「大満足！ぽんぽこりんセット」などもありなかなか話題に事欠かない。「カレーライス」も「煮込み」もうまいと評判なようだ。

　島ちゃんこと島田店主には「肉そば」を通年メニューにしてもらおうとお願いしに行こうと思う。再訪必至である。「西武池袋線肉そばライン」に乗るのが楽しみになりそうだ。

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