「本社社員は約20人だけ」親子2代でシステム化
お店をバックアップする本社の社員は数年前まで13人しかおらず、いまでも川越本社の社員はわずか約20人。徹底した自動化で、管理部門・営業部門・品質管理部門を少人数で行なう。
従業員の出勤時にもタイムカードの代わりに静脈認証を導入し、紙の給与明細も廃止してスマホでチェックできる。
多店舗展開が成功した秘訣もシステム化だ。
店舗が8軒程度の規模のときに、POSレジをいち早く採り入れる。自動発注も1995年ごろから導入し、商品の廃棄ロス率を約8％→0.3％未満まで減らした。
このような徹底した効率化が、創業者の金子梅吉氏、娘の池野谷社長の親子2代にわたる経営において貫徹されてきた。
池野谷氏は1986年に入社し、食品商社勤務の経験を活かして、当時手書きだった帳簿作成をやめ、PCでの在庫管理・経営管理システムを構築する。さらにレシピの材料をグラム単位でマニュアル化し、経営のシステム化を推進。
当時社長の父・金子氏にもPCスキルを伝授した。金子氏は、娘の池野谷氏をこう評す。
「商売の細かいところにまできちんと目配りできるし、会社を引き継いで、私と同じ視点でやってくれるのはやっぱり娘だなって。仕事をするのに性別は関係ありません」
店員からの公募で選ばれるフェアメニュー
ぎょうざの満洲では多くの効率化により、飲食産業には珍しい社員の1日8時間勤務と、週休2日を実現した。従業員の健康な生活があってはじめて、いいサービスをお客さんに届けられるからだ。
ぎょうざの満洲といえば月ごとの限定メニューも魅力だが、スタッフの腕が鳴るのは年2回のフェアメニューだ。店員からの公募で選ばれ、考案者の名前や顔写真、コメントまでメニューに掲載。これなら「次は自分が」と、店員のやる気につながる。
他店で食べたお客さんが、わざわざ電車で考案者の店まで足を運び、「君が考えたんだね。おいしかったよ」と声をかけてくれたこともあった。
「涙が出るほどうれしかったです」
限られた地域に集中出店するローカルチェーンだから生まれたワンシーンだ。
なお、毎月発行の『おうちde満洲レシピ』にも、メニュー考案者のスタッフ名が表記される。
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