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（1）具を切る
　とうふは2cm角に切る。ねぎは斜め薄切りにし、わかめはざく切りにする。

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とうふとわかめはあたたまればよいので、それに合わせてねぎも薄めに。仕上がりが早い。　撮影 竹内章雄

（2）具を煮る
　なべにだしとねぎを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、とうふ、わかめを加えてさっと煮る。

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ねぎは先に煮始めて、うまみや甘みを引き出す。　撮影 竹内章雄

（3）みそをとき入れる
　玉じゃくしにみそを入れて、煮汁を少しすくい、菜箸でみそをとき入れる。みそがとけたら火をとめる。

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みその風味を生かすために、とけたら長々と煮ないで火を止める。　撮影 竹内章雄

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笠原　将弘

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