だが、1927年（昭和2）に宮内省御用達になった頃には、類似品が出回るほど広まっていた。戦中から戦後にかけて生産は一時ストップするも、高度成長期を迎え、業界は再び発展を遂げる。
その背景には技術革新もあった。1956年（昭和31）、協和発酵工業（現・協和キリン）が、微生物を利用してグルタミン酸を製造する直接発酵法を確立。コストを抑えて大量生産できるようになった。また、先にふれた国中らの「うま味の相乗効果」の発見によって、グルタミン酸とイノシン酸を掛け合わせた商品も複数のメーカーから登場した。味の素よりうま味の強いハイミーもその一つだ。
料理本のレシピにも当たり前のように登場したうま味調味料
当時の料理本には、うま味調味料がかなりの頻度で登場している。
たとえば、ハイカラな西洋料理に定評があった料理研究家の草分け、江上トミが著した『私の料理 日本料理』（柴田書店、1956年）では、吸いものの汁に「旭味(あさひあじ)少々」が出てくる。旭味は旭化成工業（現・旭化成）が手がけていたブランドだ（現在は販売終了）。そのほか煮しめや大根の煮なますなどの煮ものや酢飯など、旭味はちょこちょこ登場する。
同じく料理研究家の第一人者である辰巳浜子著『手しおにかけた私の料理』（婦人之友社、1960年）を見ると、こちらは味の素派だ。
小アジの酢のものに使う三杯酢のレシピには、コップ半杯の酢に対し、味の素小さじ半杯を入れるようになっている。ほかにも汁ものや魚の照り焼き、なすの副菜、天つゆなど、さまざまなレシピに味の素は使われている。材料表の最後に「味の素」とだけ記され、分量の指示がないレシピが多いところを見るに、味の調整役として適宜入れることを想定していたと考えられる。
しかし、1992年（平成4）に復刻された『手しおにかけた私の料理 辰巳芳子がつたえる母の味』（婦人之友社）をみると、随所に登場していた味の素はすべて削除されていた。
