2025年12月、牛丼チェーン「松屋」を展開する松屋フーズホールディングス（HD）が、ラーメンチェーン「六厘舎」を運営する松富士食品を買収すると発表した。以降、ラーメンに場所を変えた牛丼大手の競争再燃か？ といったネタで、マスコミなどから尋ねられることが多くなった。
2025年は“令和のコメ騒動”もあって、牛丼チェーンの主要原材料であるコメの価格が急騰、コメから小麦などへの分散という意味合いもある、と分析されているようだ。また、物価上昇の中、「500円の壁」に苦しむ牛丼の世界と異なり、ラーメンは「1000円の壁」を打破しつつあることも要因とする報道もあった。
こうした環境変化を踏まえれば、牛丼大手がラーメンにシフトしていく、というのは非常にわかりやすい話なのだろう。
確かにラーメンへのシフトを進めている吉野家HD、松屋フーズHDのIR資料から原価率を見ると、吉野家HDの2026年2月期第3四半期決算で前年同期の35.7％から37.8％へと悪化、松屋フーズHDも2026年3月期中間期で前期の35.1％→37.1％となり、両社とも売上高利益率を2％相当悪化させる影響があったことが確認できる。
――と書くと尤もらしいが、牛丼大手のラーメンチェーン買収はそこがメインシナリオでもないと筆者は見ている。
