(2ページ目)飲食店のオーダーミスに「いいよ、もうつくっちゃったんだからもらうよ」…焼き鳥店の息子として育った和食料理人・笠原将弘（53）と亡き父との思い出

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来てもらってるんだから行ってあげなきゃとか、それがふつう

――嫌でした？

笠原　俺はそんなでもなかったけども。

――連載では鶏肉のレシピもいくつかご紹介いただきましたし、むしろいい思い出としてお話しされることが多い印象です。

笠原　だいたい、そんなもんですよ。常連のおやっさんとかに可愛がられて育つから、大人びて育つ。あと、自分の家が商売やってる家ってわりかし外食に行くと思うよ。他のお店の人も食べに来てくれるから、休みの日は行ってあげなきゃっていう、そういう感覚よ。マナーというかなんというか、お付き合い。

――いい文化ですね。

笠原　俺はそういう環境で育ったから、それがふつうかなって思っちゃう。来てもらってるんだから行ってあげなきゃとか。行くと親父が「大将も飲んでよ」ってビールをすすめたり、「お釣りはいいから」とかさ。子どものときからそういうもんだと思ってたから、ませて育つんだよ。

「いいよいいよ、もうつくっちゃったんだからもらうよ」

――笠原さんのレシピやお題への回答も、昭和のメモリーみたいなものがベースにあって、それに対して笠原さんは「そんなのファンタジーだよ」っておっしゃるんですけども、ある部分はそうかもしれないですが、やっぱりなにかしらの原風景をお持ちなんじゃないかと。

笠原　やっぱりそうですよ。人間は、なんだかんだ、育った環境で人間性ができますよ。だからうちの親父なんかは、外食いくじゃん。頼んでない料理が間違ってでてきても、「いいよいいよ、もうつくっちゃったんだからもらうよ」って。飲食業だから。

――笠原さんはどうですか。

笠原　俺もそうだから。「つくっちゃったんならもらうもらう」って。親父もそうしてたから染みついちゃったもんだよね。だからちょっとくらい待たされても怒らないし、「混んでんだからしょうがねえだろ」って俺も親父に言われたし、まだ出てこないのーとかも言わない。お会計のタイミングも、いま忙しそうだからちょっと待とうとかさ。あと混んできたらもう帰ろうとかね。席譲ってあげろとかね。そういうふうに育ったわけですよ。