雑誌の連載、テレビのレギュラー出演、商品開発や食のイベント――寝る間も惜しむように働く、東京・恵比寿の予約が取れない日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さん（53）が出版した書籍は、通算100冊以上。「週刊文春」の連載「笠原将弘のご自愛めし ちゃんと食ってるか!?」（文藝春秋刊）で人気を集めた“トマトそうめん”のつくり方を特別にご紹介する。
健康になれる（かもしれない）春夏秋冬の問答レシピ
【問】暑すぎて火元に立つのが苦痛です。
【答】「キッチンもサウナだと思えば……」
そうめんと卵さえゆでれば、他には火を使わないレシピである。そうめんは、ゆでたらまず冷水でもみ洗いしてぬめりをとりたい。そこである程度冷たくしてから、氷水にとって冷やしてあげると効率がいい。そうめんはきゅんと冷やしたほうがおいしいと私は思う。
具材は、食欲を増進させる薬味系は絶対あったほうがいい。トマトは皮と身の間にうまみがあるので、皮ごとすって、調味料と合わせて冷やしておく。このトマトだれはうどん、そば、中華めんとも相性がよく、覚えておけば、この夏あなたを救ってくれるはずだ。ちなみに私は、暑くても毎日サウナで汗を流している。キッチンもサウナだと思えば楽しくなるのでは？
トマトそうめん
■材料（2～3人分）
そうめん…4把
トマト…2個
ハム…4枚
みょうが…2個
貝割れ菜…1/2パック
卵…2個
A 水…大さじ4
しょうゆ…大さじ4
酢…大さじ4
砂糖…大さじ3
おろし生姜…小さじ1
オリーブ油…小さじ2
黒こしょう…少々
■作り方
（1）トマトはヘタをとってすりおろす。Aと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
（2）ハムは半分に切って細切り、みょうがは小口切り、貝割れ菜は根元を除き、半分に切る。
（3）鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りにゆでる。冷水にとってもみ洗いし、ぬめりをとる。氷水に入れて締め、ざるに上げて水気をきる。
（4）同じ湯で卵をゆで、好みの硬さのゆで卵にする（沸いてから7分～7分半で半熟）。殻をむいて半分に切る。
（5）器にそうめんを盛り、（1）をかけ、黒こしょうをふる。（2）、（4）を彩りよくのせる。
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