喉の粘膜にいい「鶏 長ねぎ ほうれんそう みぞれ煮」
笠原 今回、清水さんからのお悩みを受けて考えたのは、「鶏 長ねぎ ほうれんそう みぞれ煮」。まず喉の粘膜にいいといわれるほうれんそうをゆでます。
清水 ゆでるときは根元から入れる、と家庭科で教わりました。
笠原 清水さんはもともとパティシエで、家庭科の先生の免許もお持ちなんですよね。
清水 そうそう、さすがファンだねえ。
笠原 気持ちわるいです（笑）。
清水 ほうれんそうをゆでるときに塩は入れるの？
笠原 パスタのときは入れますが、野菜は入れなくても大差ないかなと。ほうれんそうはゆでて絞ったあとに「しょうゆ洗い」といって、日本料理ではしょうゆをまぶしてもう一回絞るんです。これで一気に水っぽさがなくなります。
清水 （一口食べて）さっとゆでただけだから甘みが出るし、歯応えもいい。いつもゆですぎなんだなあ。
笠原 喉にいいといえば、大根、長ねぎ、生姜。はちみつも炎症を和らげてくれます。すべて喉にいい食材です。
清水 あれ？ それは何してるの？
笠原 鶏むね肉にしょうゆをもみこみました。むね肉は疲労回復にいいんです。皮はだしがわりにとっておいて、肉のほうに一つ一つ片栗粉をまぶします。
清水 えー、面倒くさ（笑）。
笠原 面倒くさいですよ（笑）。肉のうまみを閉じ込めて、食感がぷるっとなって喉にやさしい。二回にわけて火を入れるのでぱさつかないし、この調理法ならみんなおいしいって言います。
清水 本当だね、鶏肉がほろっとしてやわらかい。はちみつが入っているのに甘くなくて、明後日くらいに喉に効きそう。
笠原 明後日（笑）。今回は喉にいいというテーマでレシピを考えましたが、木の子や白菜を入れたり、うどんを入れてもおいしいです。
鶏の皮を煮物に入れるとコクが出る
清水 鶏の皮といえば、笠原さんのYouTubeチャンネル（「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」）で皮は捨てるんじゃないでしょうか、みたいなことをやってたね。
笠原 鶏の皮を使うレシピを紹介した回もあります。丸めてラップして冷凍しておけば、好きな人なら皮だけ炒め物にしたり、凍ったまま煮物にちょっと加えたら、コクが出るじゃないですか。大根を煮るときとか。
清水 ぜんぜん違うよね、煮物に脂のあるものを加えると。
