立ち食いそばオタク（48）が幼馴染と埼玉県のロードサイドで開店…「立喰いそばうどん 百千」の“絶品すぎるつゆ”の謎に迫る

「冷やしきつねそば+春菊天」を追加注文

　山口店主が間髪入れずに「冷やしで食べるとうちのつゆとそばはすごくうまいので是非食べてほしい」と言うので、「冷やしきつねそば+春菊天」を追加注文することにした。

　今度はカットした春菊を取り出して、コロモと混ぜて、かき揚げリングで揚げ始めた。そばも湯通しして冷水で〆てどんぶりへ。冷たいつゆをかけ回し、きつね、わかめ、ねぎ、きざみ海苔、わさびをつけて完成だ。春菊天は緑が鮮やかで香りがよい。

　まず、つゆをひとくち。かけつゆより返しが1.5倍程多い冷がけ用のつゆである。これは出汁が濃くすっきりして大変にうまい。そしてそばを啜る。わっ、コシがさらにすごい。冷たいシコシコのそばは絶品だ。「もりそば」「ざるそば」そして「冷がけ」で食べても最高だ。

「春菊天」のコロモは薄くカリっと揚げられている。茎の部分と葉っぱの部分の食感や香りが異なるのがたまらない。

「冷やしたぬきそば」に使っているたぬきはこのコロモで自家製している。試食させてもらったが、カリっと硬めに揚げられている。

　さすが立ち食いそばオタクの店主だ。自家製たぬきの作り方もかなりリサーチしたのだろう。