4つのルールで簡単！　スープ作家・有賀薫さんのおいしい「冷凍レスキュースープ」レシピ

rescue soup 1　ミートボール入りミネストローネ

■材料（4人分）

【ミートボール】
合いびき肉……350g
パン粉……大さじ3
（またはちぎった食パン……1/2枚）
卵……1個
塩……小さじ1/2
胡椒少々

【ミネストローネ】
たまねぎ……1/2個
にんじん……小1本
セロリ……1/2本（50g）
にんにく……1片
トマト缶……1缶
オリーブオイル……大さじ3
塩……小さじ1
胡椒少々

■作り方

（1）ミートボールを作る。ひき肉に塩を加えてよく練る。粘りが出たら、パン粉と溶き卵、胡椒を加えて、ムラなく混ぜる。

（2）スープベースを作る。たまねぎ、にんじん、セロリを8mm～1cm角に    そろえて切る。にんにくはつぶす。鍋にオリーブオイルをひき、たまねぎとにんにくを炒め、にんじん、セロリを加えてよく炒める。さらにトマト缶を入れて、へらでつぶしながら炒める。トマトが細かくなったら水1200mlと塩を加えて煮たて、20分煮る。

（3）（1）を8つに分け、丸める。これを2の鍋に1個ずつ落とし、中弱火にしてさらに20分ほど煮込む。味を見て塩（分量外）と胡椒で調える。

■味変＆追い具arrange

ショートパスタ30gをかためにゆで、スープに入れて煮込めばボリュームアップ。