高田馬場のスタミナそば、戸越銀座のホルモンそば、板橋の牛肉そば…2025年にブレイク間違いなしの「超人気立ち食いそば」5店

高田馬場「松石」でブレイク間違いなし「スタミナそば」

　2024年9月18日、高田馬場駅前の名店ビル地下1階に「立ち喰いそばうどん松石」がオープンした。立ち食いそば好きの2人で始めた店だけあって、昭和のテイストが満載なメニューが並ぶ。天ぷらは横浜の「天ぷらいわた」（神奈川県横浜市戸塚区小雀町）製の「かき揚げ」「紅しょうが天」「春菊天」「いか天」「ごぼう天」などがずらっとそろう。

　そばはむらめん製の「粗挽き」「白」「田舎」などがそろう。つゆは鰹節、鯖節、昆布、椎茸などで出汁をとり、鹿児島産の醤油を使い、返しの濃い甘めのしっかりした味。そんな「松石」で誕生したのが「スタミナそば」である。そのビジュアルが緑一色でたまらない。炊いた豚バラ肉あるいは鶏肉に一束の生のニラがどさっとのり、さらにたまごをのせる。薬味ににんにくが付く。

　ニラは根元近くは5ミリ程度に、葉の部分は長めに切られている。まずそばと食べるとはじめはシャキッと、そして次第につゆに馴染んでしんなりしてくる。そこに肉のうまみがONされて、濃いめのつゆがパンチを与える。途中でにんにくを入れて味変するとさらにパンチ力が増す。

　ニラを使ったそばといえば、栃木県鹿沼地方の郷土そば「ニラそば」が有名だが、こちらは湯がいたニラがもりそばにのって登場するタイプ。生のニラがどさっとのったそばはあまりみたことがないし、すごくうまい。現在密かに人気上昇中。2025年には大ブレイク間違いなしだ。