「安売り」の限界が見えてきた
それが「薄利多売」モデルからの脱却だ。
すでにこれをお読みの皆さんもお分かりの通り、現在はありとあらゆるものの値段が上昇し、飲食店もその煽りを多く受けている。特に「安さ」を訴求してきたファストフードにとっては死活問題で、各チェーンとも対応に追われている。
そんな中、ファストフードが取り得る対応の一つは、商品の値段を上げたり、高付加価値ブランドを作ったりすることだ。
例えば、マクドナルドをはじめとした大手ファストフードチェーンはここ数年、かなり積極的に値上げを行っている。それと同時に「マックカフェ」などの少し価格帯が上の店舗モデルも積極的に展開している。「安さでたくさんの人を入れる」モデルから少しずつシフトチェンジが起こっている。
ゼッテリアは、この点で「マックカフェ」などと同じような動きと見ることができる。これまでのファストフードとは異なる、落ち着いた店舗空間を作り、少し商品の値段を上げることで、（相対的に見て）「薄利多売」モデルから「厚利少売」モデルを目指そうとしている。
その意味でも旧来モデルの「ロッテリア」にはない特徴を「ゼッテリア」は持っていて、そこにゼンショーが期待を持つ理由もよくわかるのだ。
「かゆいところに手が届く」ゼッテリア
筆者が個人的に「ゼッテリア」の利点として感じたのは、「かゆいところに手が届く感じ」である。
都内に住む筆者自身が困っていたことに「食事も取れるけど、作業もできる場所」がなかなかないことがあった。ファミレスでは食事もして、ドリンクバーも頼んで……となると、最近では簡単に1500円ほどいってしまう。かといって、チェーンカフェだとがっつりした食事がないところも多いし、ファストフードだと少し長めに作業をする……ともなりづらい。
その点、ゼッテリアはハンバーガーがしっかりとあるし、その上でカフェのように（時には電源コードを使いながら）作業もできる。今回はカウンターに座ったが、横には、PC作業をする人、資格勉強をする人などが多くいて、彼らはみな、「食事と飲み物」を頼んでいた。まさに「食事がてら作業でもするか」という人たちが来ていたのだろう。
その意味で、消費者視点からもゼッテリアの「旨み」はあるといえそうだ。
