“揚げ物のプロ”のふわっとした軽い揚げたて天ぷらは絶品だ…某外食チェーンで培ったノウハウを集大成させた「ワンオペそば屋」が素晴らしかった

「カツ丼」や「ミニカツ丼」「ミニから揚げ親子丼」をセットにする人が多いのは、すでに村山店主のワザを見抜いている人なのだろうか。

「紅生姜かき揚げ」を作っているところを目撃したのだが、これもまたふわっと揚げられてうまそうだ。

とってもフレンドリーな店主からのメッセージ

　帰り際、村山店主からお客様への挨拶をいただいた。

「長い外食店での経験を経て、集大成として、私の地元の鶴ケ峰で小さな店ですが2024年6月から店を始めることができました。生そばを使い揚げたての天ぷらを提供しています。店の名前は、風味豊かな七味ではなく、一味唐辛子で純粋にそばと出汁の風味を味わってほしいという考えから一味と命名しました。もちろん、天ぷらやカツなどの揚げ物、お酒のおつまみもたくさんそろえています。是非、お越しください。お客さんに地味で寡黙そうにみえるとよくいわれますが、そんなことはありません。お気軽にお申し付けください」

　村山店主との会話もずいぶん弾んでしまって厨房前に2時間近くも滞在してしまった。気取らない人柄、黙々と調理する姿、ていねいな対応。街そば屋も今後、ワンオペで調理して効率よくさばくような店が増えてくるかもしれない。そういう意味で「そば食堂一味」は一歩先を行っているのかもしれない。

　後日談。数日後、原稿を執筆しているときに「かき揚げ天ざるそば」の写真をみて「あっ」と叫んでしまった。かき揚げの後ろに置いてある薬味は、七味はなく一味唐辛子だけしか置いていなかったのだ。

　不覚にも訪問時に気が付かなかった。そして、改めて村山店主のこだわりが伝わってきた。今度は「ミニカツ丼」のセットを注文しよう。

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