《開店3ヵ月で来店者1万人突破》「本家の味を完全再現しろ」大人気そば店オーナーから伝えられた厳しい条件…61歳店長が1年の住み込み修業を経て提供する“つめたい肉そば”の正体に迫る

　山形そばのファンは多い。特に「冷し肉（鳥）そば」は人気の的である。少しごわっとした冷たいそば、あっさりした冷たいつゆ、味がしっかりのった親鳥の冷たいスライス。山形の暑い夏にはぴったりである。都内近郊でも山形そばの店が散見される。銀座三丁目の銀座三原通りにある「銀座そばきりや山形田」は大衆的で人気である。

「肉そば 藤七（とうしち）半蔵門店」が2026年4月15日オープン

　そんな山形そばの新店が半蔵門に2026年4月15日オープンした。「肉そば 藤七（とうしち）半蔵門店」である。

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　山形県寒河江出身の芳賀史春さんが仙台で2015年8月に創業した、大人気の山形そばの店の東京初出店である。半蔵門店の経営母体は東京都渋谷区初台に本社を構えるアドセック株式会社。セキュリティー機器の販売設置・メンテナンス・販売卸業及び各種コンサルティング業務等を行う会社で、外食は新規事業だという。

　オープン初日の11時過ぎ訪問してみたのだが、すでに行列ができていた。注文は券売機で行い、自動で厨房に伝わっているので完成時に番号が呼ばれたら取りに行くシステムである。

　店は左側にカウンター5席、中央に大きい立ち食いテーブルが2つ、右側に4卓8席ほどある。かなりゆったりとした広いレイアウトで、ウッディーな雰囲気である。

「つめたい肉そば」は「ちっちゃい（180g）」800円、「並盛り（450g）」950円、「大盛り（600g）」1050円、「でっかい（800g）」1300円の4種類。トッピングは「肉まし」300円、「ゲソ天」250円、「ねぎまし」50円。

　オープン時は「つめたい肉そば」だけの潔いメニュー構成で、6月には「つめたい鳥中華」を発売する予定とのことだった（食レポは後述）。