《開店3ヵ月で来店者1万人突破》「本家の味を完全再現しろ」大人気そば店オーナーから伝えられた厳しい条件…61歳店長が1年の住み込み修業を経て提供する“つめたい肉そば”の正体に迫る

「つめたい肉そば並盛り」と「ゲソ天」を注文すると…

　さっそく行列に並び券売機で「つめたい肉そば（並盛り）」950円と「ゲソ天」250円を購入。

　大半が「並盛り」を注文しているし、「大盛り（600g）」を頼んでいる人も少なくない。厨房内にはたくさんのスタッフがいて活気がある。どこか緊張感まで感じられるほどである。大きなはっきりとした声で対応している。挨拶が心地よい。

　しばし待って完成品を取りに行く。カウンター席に置いてじっくりみると、その量の多さに圧倒された。「並盛り450g」は通常の大盛り以上の量だ。じっくり煮込んだ親鳥のスライスが大量にのる。そして「ゲソ天」も相当な量。中央にはねぎがたくさんのっている。

　まず、つゆをひとくち。HPには「甘じょっぱいつゆ」と記載されていたが、どちらかというとあっさりした上品な清々しいつゆである。やや薄口系の醤油を使い、出汁は親鳥から十分にとったものを合わせている。そばは太めでごわっとしていてワシワシと食べる雰囲気だ。親鳥のスライスはちょうどよい塩味でさっぱりコリコリとした食感で味わえる。

　山形県天童市の老舗「手打 水車生そば」で食べた「つめたい鳥そば」より、返しの主張はおだやかである。

　そして何より驚いたのは、この「つめたい肉そば」と「ゲソ天」の相性が抜群にいいことだった。「ゲソ天」はしっかり塩味が利いていてしかも柔らかい。これを食べながらつゆを飲み、そばをワシワシと啜ると、もう雰囲気は山形県寒河江にいるような雰囲気になる。

　山形県では古くから「ゲソ天」が食卓に上がり、スーパーにも多種類の「ゲソ天」が並ぶ。「つめたい肉そば」を盛り上げる名脇役というわけである。