94歳の料理研究家・桧山タミ先生はこんなものを食べてきた《レシピ付き》

人生レシピ（1）「タミ流・土鍋ごはんの炊き方」

1.　米を洗い、鍋に水気を切った米と水（米と同じ量〜1.2倍くらい）を入れる。鍋にふたをして中〜強火にかける。

2.　湯気が勢いよく上がって沸騰したら、少し火を弱くして10〜15分ほど炊く。慣れるまでは途中でふたを開けて、水気がなくなったら火を止める。水分の飛ぶ音が「パチパチ」と乾いた音に変わるのがポイント。水気がなくなるとお米の表面に「カニ穴」がぽこぽこできる。

3.　火を止める前にふたをしたまま少し強火にして、鍋の底に残った水分を飛ばす。少し長めに強火にするとおこげができる。

4.そのまま10〜15分蒸らす。できあがったら、しゃもじをさっくり入れてほぐす。

人生レシピ（2）「ソパ・デ・アホ（ニンニクのスープ）」

材料（4人分）
ニンニク…2かけ　玉ねぎ…2個　水1.5L　菜種油…大さじ2　塩・コショウ…各適量
1.　玉ねぎは輪切りにしてからせん切りにする。ニンニクは皮をむく。

2.　厚手の鍋に油とニンニクを入れて炒め、玉ねぎを加えてあめ色になるまで弱火で炒める。

3.　2に水を加えて1時間〜1時間半煮込む。塩・コショウで好みの味に調える。

人生レシピ（3）「あじの冷や汁」

材料（4人分）
あじ（生魚・中）…2尾　味噌…大さじ4 白ごま…大さじ2　水…3カップ　キュウリの薄切り・青じそのせん切り（水にさらす）…各適量

1.　うろこや内臓を取ったあじを魚焼きグリルで素焼きし、身だけほぐす。

2.　白ごまを煎ってすり鉢でよくすった後、①のあじの身を入れすり潰す。味噌を加えてペースト状になるまでよくすり混ぜたら、すり鉢の内側に塗り広げる。

3.　2のすり鉢を逆さにしてガス台にのせ、弱火で香ばしく炙る。焦げ目がつく直前まで8〜10分ほど焼いたら火から離す。

4.　3のすり鉢に少しずつ水を加えて溶きのばす。キュウリと青じそを加える。

text:Yukiko Umetsu　photographs:Azusa Shigenobu