郷土料理こそがイタリア料理の真髄！
イタリア各地方の郷土料理や、マンマが工夫して作った料理を研究している齋藤奈津子さんが、家でも出来る簡単なイタリア料理をご紹介します。
パン粉をチーズに見立てた、シチリア州の絶品パスタ
今回ご紹介するパスタは、シチリア州の郷土パスタ「アンチョビとパン粉のスパゲッティ」です。
これはシチリア州を代表するクッチーナ ポーヴェラという料理の一つです。
「cucina povera(クッチーナ ポーヴェラ)」とは直訳すると貧乏人の料理という意味で、庶民の料理をさします。
それに対し「cucina ricca(クッチーナ リッカ＝金持ちの料理)」という料理もあり、主に貴族が食べていた料理などを指します。
家庭料理の真髄はクッチーナ ポーヴェラにあり、昔、食材が乏しかったとき、農民や漁師、家庭のマンマたちが、身近な食材や余った食材を使って工夫したお料理です。
そこには知恵や残さず食べる精神が詰まっていて、シンプルでとても美味しいのです。
クッチーナ・ポーヴェラこそが、今も数多く残るイタリア郷土料理の基盤であり愛されています。
このアンチョビとパン粉のスパゲッテイは、パン粉をチーズに見立てて作ったと言われています。
恐らく余ったパンを使ったのでしょう。食材を美味しく最後まで使うという庶民の知恵と、イタリア人らしいユニークさが詰まっています。
日本でもご家庭にあるパン粉を使って、簡単に作れます。
