2021年の立ち食い・大衆そばへ“5つの予言” 閉店ラッシュの先で生き残る店の特徴は？

2021年の立ち食い・大衆そば店はこうなる

　さて、2021年は立ち食い・大衆そば店はどのような状況になるのだろうか。少し予測してみようと思う。

予測1：来年も閉店が続く可能性がある。

　コロナ禍の第3波が襲っている。ワクチン投与が来年に始まるとしても、まだ混乱は続くだろう。今後、ロックダウンがないとも限らない。オリンピック開催で感染が再燃することもありえる。2021年も立ち食い・大衆そば店の受難は続くと考えておいた方がよいと思う。ただ、これ以上の閉店は辛い。どうにか、生き残る方法を模索して欲しいし、我々も密にならないように、お店を利用していきたいと思う。

予測2：高単価メニューの開発が進む。

　各店舗は「薄利少売」にならないように工夫することが必要だ。路面店では居酒屋が減って焼肉屋が増加している。客単価を上げるための作戦といわれている。立ち食い・大衆そば店でも、「安いうまい早い」という従来のメニューにこだわらず、少しでも単価の高いメニューを増やすことも必要になると思う。

　そんな中、いま新メニュー開発に力を入れているのが、大手「名代富士そば」である。

「名代富士そば恵比寿店」では「クリームシチューうどん」（500円）を期間限定で発売し話題を集めた。「名代富士そば北千住東口店」では、12月16日から「タンタン蕎麦」（590円）を発売中だ。

　2021年1月5日からは、銀だことコラボした「銀だこそば・うどん」（500円）を販売するという。いずれも若干の高価格帯を取り入れているが、それは目新しさとうまさでアピールしていく作戦のようだ。付加価値のあるメニューが人気を呼ぶということである。

　「しぶそば」でも高付加価値のメニューを揃えている。「冷しぴり辛ねぎそば」（490円）は他店にはない人気メニューである。こういったメニューの開発が進んで行くのだと思う。