そばつゆにスモークの香り、ほどよい塩気が抜群にマッチ…大衆そば屋で「ベーコンそば」を食べくらべ

矢口渡「まる美」は「ベーコンエッグ＆チーズそば」

　東急多摩川線の矢口渡にある「まる美」では「ベーコンエッグ＆チーズそば」（500円）を考案した。古瀬店主によると朝食の目玉焼きとベーコンを想像したが、オイリーになり相性はよくなかった。それで考えたのがカルボナーラ風の味だという。ベーコンに温泉玉子、それにチーズをのせ黒胡椒をかけたものである。黒胡椒とチーズ、ベーコンの燻製香が相当マッチするとか。確かに食べてみると黒胡椒はそばにもそばつゆにも合っているし、溶け出したチーズとベーコンとそばを一緒に食べるとまた従来にない味となっている。そばつゆとの相性が抜群によい。

秋葉原「川一」は「B＆Bそば」

　三井記念病院の近くにある「川一」では、ベーコンと紅しょうがをのせた「B＆Bそば」（550円）を考案した。「川一」はつゆがうまいことで有名である。店主の川又武さんによると、そのつゆにベーコンをのせるとつゆのうまみがぐっと増すという。かつお節も焙乾（燻製と乾燥）によって作られており、燻製香はかつお節との相性がいいのではとのことである。そして、一緒にのせた紅しょうがは、つゆに梅酢と生姜の香りを加えて一層うまくなることがわかったそうだ。食べてみると、燻製香に梅酢の味が追加されてなかなかうまい。新しい感覚の味の世界が広がった気分だ。これも冷しで食べてもうまそうである。

ベーコンはそばのトッピングとしては秀逸である

　今回の取材で「しぶそば」でスタートしたベーコンを使ったそばを、個人店4店を含めて食べてみた。その味の決め手はベーコンの燻製香とつゆのマッチングだった。これほど相性がいいとは考えもしなかった。ベーコンはそばのトッピングとしては秀逸である。こうなると燻製した食材もそばには合うのかもしれない。燻製したチーズやハム、鮭、豆腐なども合うかもしれない。興味がある方は是非試してみてはいかがでしょうか。まずは「いざ、ベーコンそば」である。