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「求められる仕事量と質でいうと、いちばん大変だったのは、京都です」
――京都は「室町和久傳」ご出身の店主による懐石料理店「杦（せん）」でご修業されて、最後は3番手になられたとか。
京都といえば、日本料理の本家本元といいますか、どうですか、大変でしたか？
リカルド はい、どこでも。
――どこでも大変？
リカルド どこでも大丈夫です。
ミオ いろいろ気を遣っているのだと思います（笑）。求められる仕事量と質でいうと、いちばん大変だったのは、京都です。
――旅館よりも？
ミオ はい（きっぱり）。お店がお客さんに提供しているすべてのものの質が圧倒的に高い。うつわのことも、ここでたくさん勉強して。
当時、お店の皆敷（かいしき）をもらって帰ってよかったので、家で料理の練習をしていましたね。「季節がかわるからいいよ」って言ってくださったので。
――お写真を拝見しましたが、感動しました。ものすごくきれいで、鯖寿司とか、とってもおいしそう。
あの、いわゆる料理人さんは、家でお料理の練習ってされるものですか？
リカルド ノー。
ミオ してる人はいるかもしれないけれど、あのときのリカルドは、ちょっと私の目からみてもすごい勢いでした。
