生まれ育ったリスボンを飛び出して、温泉旅館での住み込み修業から、江戸前鮨、銀座の割烹、京都の懐石料理…数々の名店での経験を経て、丹後半島へ。
2022年にオープンし、2024年、2025年にはフランス発祥のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に2年連続掲載された、京都府北部・宮津にあるカウンター鮨割烹「西入る」。カウンターで鮨を握る店主のリカルド・コモリさん（44）が、「西の最果て」から日本海沿いの小さな街にたどり着くまで。その道のりを伺った。（全2回の1回目／続きを読む）
※このインタビューには、共に店に立つリカルドさんの妻・小森美穂さんが通訳も兼ねて参加しています。
ポルトガル出身の料理人が温泉旅館で住み込み修業
――リカルドさんはリスボンの調理師学校を卒業後、現地の日本食レストランで15年ほど働かれていたそうですね。そのなかで「本物を知りたい」という気持ちを抑えられず、2015年に日本人の奥さまとともに来日されて、あらためて日本料理の修業をなさったとか。
リカルド・コモリさん（以下、リカルド） 山梨、伊東、草津（群馬）。
最初の3年は、3つの温泉旅館にいました。
――3年も。しかも旅館ですか。
リカルド （妻と離れて）単身赴任です。独身寮があって、そこに住んでいました。
――慣れない日本で、いきなり寮生活は大変だったのでは？
リカルド はい、けっこう。1カ月で20キロ痩せた。
――えっ、そんなに。
リカルド 草津にいたときが一番痩せてて、73キロ。いまは90キロあります。
――痩せられたのはストレスで…？
リカルド 山に登って。山梨の旅館にいたときは、休みの日に富士山にも登りました。5合目から、3時間で。
――3時間は速い。
リカルド ふつうは6時間かかるけど。帰りは一度もストップしないで、走って下りました。
妻の小森美穂さん（以下、ミオ） 旅館って、朝食があるじゃないですか。朝7時から朝食を出して、間に休憩はあるんですけど、また夕食の仕込みがあって。朝が早いのでどうしても健康的なサイクルになって、職場まで自転車で通ったり、空いている時間にトレーニングをしていたら、あっというまに痩せて。
――もしかして、いい意味で痩せられたのでしょうか。
リカルド 仕事のあと、夜に河口湖の周りを走ってました。18キロ。「（日本料理の仕事が）もっと（うまく）できる、もっとできる、もっとできる」って、頭で考えながら。
