予約時に「絶対に言ってはいけないこと」とは？
（2）店を予約する時、「いい席にして」と頼む（ホスト側）
これも熊谷社長から聞いた話だ。
「電話で予約される場合、接待ですと言ってくださるのはありがたいです。ですが『いい席にしてくれ』は言わないほうがいいでしょう。まず、どこがいい席かは、店とすれば判断ができません。どの席がいいと感じるかはお客さまの考え次第だからです。
個室がいい方もいれば、広い中央の席が好きという人もいます。また、電話をかけてきたのは接待する側の方ですけれど、接待される方の意向が反映されているわけでもない。すると、店に来て、『個室より普通の席がいい』とおっしゃることもあるのです」
会食の席は接待の内容にもよるものだ。現場の人間同士の懇親であれば個室より、半個室、もしくは普通の席のほうがざっくばらんでいい。経営幹部の会食であれば個室にしておくべきだ。
（3）下見をしない
また、個室でもそのありようはさまざまだ。たとえば、ラリアンスにはトイレ付きの個室がある。使うのは一部の政治家、芸能人、スポーツ選手といった顔と名前が知られている人たちである。そういう人たちはトイレのために外に出ると写真を撮られてSNSにあげられてしまうおそれがある。そもそも会うこと自体が秘密だった場合、会食している事実を暴露されては困るのである。
著名人も数多く訪れるラリアンス。そこでは、理由のある人たちはトイレ付き個室を使う。個室への出入りも裏口を使ったりする。SNSでプライベートがさらされる時代、こうした個室を用意する店は増えていくのではないか。
では、「いい席が欲しい」と思う接待側の人がするべきことは何か。相手がどういう席を望んでいるかを聞き、さらに、実際に使う店まで下見に行くことだ。もっとも、何度も行って、よく知っている店の場合は下見はいらない。
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