おいしく減塩　カレーやパスタまでできちゃうカンタンだしレシピ＜レシピつき＞

おいしい牡蠣でごちそう湯豆腐

●牡蠣ときのこの湯豆腐

材料（2人分）
作り方 牡蠣……10個
しめじ……1袋
豆腐……1丁
昆布だし ……800cc
ポン酢……適量

作り方
　鍋でだしをあたため、牡蠣、しめじ、豆腐を入れる。材料があたた まったらポン酢で食べる。だしには牡蠣としめじのうま味がたっぷ り出ているので、締めはぜひ雑炊で。

【ココがポイント】豆腐に火が通ったらすぐよそって
　豆腐は加熱しすぎるとすが立つので、グラグラ沸騰させず、 あたたまったらすぐよそう。

《あわせだし編》

だしのおいしさを存分に味わう

●だししゃぶ

材料（2人分）
しゃぶしゃぶ用豚ロース……500g
長ネギ……2本（千切りにする）
水菜……1束（適当に切る）
（鍋つゆ）
あわせだし（かつおだし＋昆布だし）……1リットル
薄口醤油……大さじ1
酒……50cc
塩……小さじ1

作り方
　鍋に鍋つゆを入れて火にかけ、沸騰させる。豚肉とネギ、水菜をだしにくぐらせていただく。だしはかつお濃いめがおすすめ。豚のうま味が溶け込んだつゆで、締めはラーメンやうどん、雑炊が美味。

【ココがポイント】ラクして白髪ねぎを作るには
「白髪ねぎなんて面倒」という人には市販の白髪ねぎカッターがおすすめ。あっという間に大量の白髪ねぎが完成。

text & cooking:Yukiko Umetsu  photographs:Wataru Sato