大手チェーン店の動きに違いがはっきり
中堅チェーン店でも閉店が相次いだ。神田の「吉そば」（2月）、「三松高輪店」（1月）、「三松新橋店」（5月）、高田馬場の「いわもとQ」（4月）、平和島の「信濃路」（9月）も閉店した。大阪でも「浪花そば エキマルシェ新大阪店」（10月）が閉店している。
一方で、「しぶそば池上店」（3月）、「しぶそば溝の口店」（6月）、また、レストラン京王が経営する「たまの里笹塚店」（10月）がオープンしている。「よもだそば」の出店攻勢も目立つ1年だった。「御徒町店」（3月）、「新宿西口2号店」（10月）などがオープンしている。
大手チェーン店では三様の動きがみられた。「名代富士そば」では「東武練馬店」（4月）、「市川店」（7月）、「中野店」（7月）、「歌舞伎座前店」（8月）などが閉店した一方、「川崎西口店」（8月）がオープンしている。
「小諸そば」では「秋葉原店」（1月）、「八重洲店」（2月）が閉店。しかし、「八丁堀駅前店」、「浜町店」などは一旦閉店し、その後リニューアルオープンしている。
「ゆで太郎」は「東石岡店」（5月）、「本庄南大通り店」（5月）などが閉店したが、年後半から急回復し出店が増加している。「木更津朝日店」（3月）、「松山北吉田店」（4月）、「篠崎店」（7月）、「高崎上中居町店」（10月）、「岡崎店」（12月）、「名古屋中区役所店」（12月）などが新規オープン。またこちらでも店舗改装店が相次いでいる。
「予測2：高単価メニューの開発が進む」
2021年はワンコインを超えたメニューや季節性に富んだメニューが充実していた。東急線沿線の駅ナカを中心に展開する人気大手チェーン店「しぶそば」では、7月9日から「ぴり辛肉つけ蕎麦（大盛無料）」（680円）を夏季限定メニューとして発売した。
大手チェーン店「ゆで太郎（信越食品）」は、秋に「キノコの南蛮そば」（580円）を発売した。つゆときのこのハーモニーが洗練されたメニューだった。「ゆで太郎」では、現在、冬のたこ祭りということで、「たこ天舞茸そば」（590円）、「たこ玉丼セット」（680円）などを販売している。
「名代箱根そば」では12月1日から冬季メニュー「あんこう天と春菊天そば」（560円）と「鴨そば九条ねぎ添え」（560円）を販売中である。大手各社工夫を凝らして高付加価値のメニューを展開している。
