「日本酒」でつなぐ“珍品そば”　亀戸「養生料理　高の」で出会った「酒繋ぎ蕎麦」の味は…？

「養生料理」がスマートミールに認定

　ところで2022年7月に、「健康な食事・食環境」認証制度における第6回スマートミール認証業者にお店が認定されたそうだ。名実ともに養生料理が認められたわけである。

「屋号にある養生料理って何ですかってよくお客さんに聞かれる」という高野さんが、最後に語ってくれた。

　養生料理は健やかに過ごすため素材を正しく調理し食していただくこととHPなどには記載されている。日本で古くから親しまれる蕎麦や胡麻、豆などの作物、そしてジビエや青魚などを素材が引き立つように、余すことなく味わえるように調理しているという。しかし、それを一歩踏み込んでいえば、「養生料理は祖母や母が身近にある食材であれやこれや工夫して手作りで作る日常料理をプロが作ったらこうなりますよ、という提案をしているイメージ」と高野さんは話す。

　久しぶりに「養生料理　高の」の味を堪能した。高野夫妻の手によって蕎麦の世界に奥行きを与えているように感じられた。他のお客さんが食べていた「ジビエおまかせ鉄板ステーキ」（2000円）や「イワシの糠〆なめろう」（640円）など野趣溢れる料理も印象的だった。店の進化はこれからも続いていくことだろう。また折を見て訪問しようと思う。

「いざ亀戸、穏やかな時間の流れる滋養料理高のへ」

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