最終盤に突入した連続テレビ小説『ばけばけ』（NHK総合）の名シーンの数々を彩った「料理」。『ばけばけ』を含むBK（NHK大阪放送局）の朝ドラに『ごちそうさん』（2013年）から13作連続で料理指導として携わっている広里貴子さんに、その並々ならぬこだわりを聞いた（全2本の2本目）。
――現在の朝ドラの1週間のスケジュールはリハーサル1日、撮影4日と聞きますが、広里さんのタイムスケジュールはどんな感じなのでしょうか。
広里貴子さん（以下、広里） 私はリハーサルを除いた撮影日に合わせて火曜日から金曜日の週4日出動で、BKに行く日は毎朝6時半ぐらいから市場へ行きます。その朝に出た魚を買ったり、元々注文してあった食材をピックアップしてから、7時あたりにBK入り。スタジオに併設された厨房で仕込みに入ります。撮影はだいたい9時ごろから始まるので、この2時間で準備して臨む感じですね。
――どんな準備をされるんでしょう？
広里 まずお米を洗ってご飯を炊く。煮物を作ったりする場合は昆布や鰹節からお出汁をひいて、アシスタントと共に、その日に出す料理の下ごしらえを複数同時進行でやります。今回、『ばけばけ』でいつもと違ったのは、朝一番で取るお出汁の量。他の朝ドラだとお味噌汁の分もあるので、かなりの量のお出汁が必要になるのですが、宍道湖から取り寄せたしじみで作るしじみ汁は、他の出汁を一切加えず、水だけで十分に美味しいんです。
朝7時にスタジオ入りし、22時までずっと厨房に
――しじみのポテンシャルに気づかされた朝ドラだったと。夜は何時ぐらいまで厨房に？
広里 日によってまちまちなのですが、撮影はだいたい21～22時ごろまで。終わりまでずっと厨房にいます。1日のうちに数回ある食事のシーンの準備と「出し」以外の、いわゆる「待ち」の間には、次の日の料理について助監督と打ち合わせをしたり、前もって下ごしらえを進められるところは進めたりと、やることがたくさん。意外と空き時間がないんです。
――そして撮影の合間には岡部たかしさんがつまみ食いをしにやってくると（笑）。
広里 そうですね（笑）。岡部さんだけじゃなくて他の皆さんもちょくちょくいらっしゃいました。そんなことも楽しくて。
――これまでの朝ドラと違う、『ばけばけ』ならではの工夫や、大変だったことはありますか？
