一人一人の体調に寄り添い、料理を供する

　日々の食事や生活習慣を見直す食養生への関心が高まっている。そのなかで、体のバランス調整を意識した食事が“薬膳”である。

「薬膳料理は、自分も含めた誰かのためにつくるもの」と話すのは、京都・御所南にある「田淵薬膳研究所」の田淵章仁さん。自身の入院経験から薬膳を学び、イタリア料理人としての経験と技術に落とし込んだ美しいコース料理を、サービス精神旺盛に供する。一人一人の体調に合わせたお茶から始まり、五味を確かめるような前菜、1時間以上かけて煎じる薬膳スープと続き、食後はみずみずしい軽快さが体内を巡った。

　沖縄や韓国のように、食文化そのものが“薬膳”の役割を果たしている土地もある。島野菜たっぷりの薬膳朝食、「五味五色」の考えが根付いたパンチャン（おかず）――食べながら、自分の体の反応に耳を澄ませていることに気づくのだった。

京都　田淵薬膳研究所

薬膳イタリアン「LUDENS」のオーナーシェフ田淵章仁さんが2025年10月、階上に開店。入院を機に「食で体質改善を」と思い至り、中医薬膳師などの資格を取得した田淵さんによる洗練されたコース料理は、訪れる人の体を内側から喜ばせる。

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