本当に魚はおかしくなっちゃったね。

　カツオはないわ、マグロは来ないわ、季節や旬が二十年前とはすっかり変わっちゃった。

　この店を始めた昭和四〇年（一九六五年）頃は、ほしいものは何でも手に入ったんです。夏場にかかってくれば、天然のシマアジはちゃんと出てくるし、秋口になればイナダやカンパチが並ぶ。季節季節で旬の魚が全部出てきた。でも、いまは、それがすっかりなくなっちゃったんだから。

　開口一番、江戸前鮨の危機を語るのは、銀座「すきやばし次郎」の初代・小野二郎さんだ。「すきやばし次郎」といえば、六年連続でミシュランの三つ星を獲得、「現代の名工」にも選ばれた二郎さんにスポットをあてたドキュメンタリー映画「二郎は鮨の夢を見る」（デビッド・ゲルブ監督・二〇一三年二月公開）も話題となり、その知名度は世界的なものとなりつつある。二郎さんの話は続く。

　いまから十五年ほど前、私は、『すきやばし次郎　旬を握る』（里見真三著　文藝春秋刊・一九九七年）という本を出しました。一年半かけて旬の魚について語り、四季の鮨のネタを撮ってもらったカラー写真たっぷりの、マグロなんかは部位ごとに撮った贅沢な本なんですけどね。

　あの当時でさえ、私が銀座「与志乃」の親方になった昭和三五年（一九六〇年）頃とは、随分ネタが変わってきてはいたんですが、今や、『旬を握る』で写した魚はさらに貴重になっていて、しかもあの頃とは旬がすっかり変わっちゃっている。いま見ると、「あれ、なんだ？」という春夏秋冬になっているんです。

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