▼〔夏こそ担々麺〕

　千葉県勝浦市のラーメン店などで提供される「勝浦タンタンメン」は、ご当地ラーメンとして人気を博している。一般的な担々麺はゴマを効かせているが、醤油ベースのスープにラー油を多く使っているのが特徴だ。

　同市の「肉屋の食堂みおや」では、『勝浦タンタンメンの素』を販売している。カップに、ざく切りのタマネギとひき肉、ラー油がたっぷり入っていて、それをお好みのラーメンにのせるだけ。まずはタマネギやひき肉の旨みがストレートに伝わり、次第にラー油の辛みが広がって汗が滲む。猛暑を吹き飛ばし、元気がみなぎる一杯になる。4食分1,080円。（問い合わせ先・肉屋の食堂みおや　☎0470・73・1617）

▼〔豊かな香りと辛味〕

　滋賀県湖南市下田では、古くから栽培されてきた伝統野菜として「弥平とうがらし」が有名。鮮やかなオレンジ色で、辛みはタカノツメの2倍と激辛だが、糖度はスイカやフルーツトマト並みの11.5度で、芳醇な香りと旨みが特徴となっている。

　滋賀県出身の脱サラ女子2人組が始めた農業ビジネス「fm（エフエム） craic（クラツク）」では、この弥平とうがらしの生産から加工までを手がけている。現在、生（期間限定）や乾燥させたとうがらしに加え、加工したソース、スパイスなどを揃える。人気商品は『ぴりり（一味）』（15グラム入り630円）。豊かな香りと後からくる辛みが癖になる。『ホットチリソース』（70ミリリットル入り630円）はフレッシュな辛みで、ピザやパスタ、コロッケ、サンドイッチと何にでも合う。（問い合わせ先・fm craic　http://www.fmcraic.com/category/6/）

▼〔お米をスイーツに〕

　米をほうじ茶や番茶で炊いた「茶粥」は、奈良県や和歌山県の山間地域に伝わる郷土食だ。さらさらと食べられるので、食欲が落ちた時に重宝する。

　和歌山市の「ホテルアバローム紀の国」では、この茶粥をスイーツに仕立てた。『割烹六つ葵　紀州茶粥シャーベット』（1個220円）は、茶粥を細かくペースト状にして、牛乳や三温糖と合わせた、やさしいベージュ色のシャーベット。舌の上でスッと溶け、驚くほど上品な味わいとなっている。牛乳のまろやかさ、ほうじ茶の渋み、米粒のほのかな甘みの組み合わせは絶妙だ。（問い合わせ先・ホテルアバローム紀の国　☎073・436・1200）

▼〔軒先を涼やかに〕

　今夏も猛暑となる見込み。江戸時代から涼を感じる植木として親しまれてきた「つりしのぶ」で、暑さを忘れるのはいかがだろう。「つりしのぶ」は苔玉に似た球形の植木で、軒先に吊して飾る。

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