新著『アジア発酵紀行』を上梓した。日本の発酵の起源を探しにアジアの辺境を訪ねる紀行作品である。第Ⅰ部ではラオスやミャンマーの国境、中国雲南省の熱帯とチベット、そして第Ⅱ部ではネパールからヒマラヤを下り、最後はインド北東部のマニプル州へ辿りついた。このマニプルの森の中に、日本の米でつくった「糀（こうじ）」の古代のルーツを思わせる発酵文化が人知れず継承されていたのだ。米を挽いた粉を薬草と一緒に鏡餅のように練り上げ、カビを生やして糀とする。甘酒やどぶろく、焼酎の発酵のスターターだ。

　このインド式糀をつくっているのは、メイテイ族という少数民族のなかのさらにごく一部の氏族のみである。日本でメジャーな米でつくる「糀」は、それが伝来したとされる大陸中国ではほぼ姿を消している。現在中国や韓国で見られる麹のほとんどは麦を原料につくられる“麦”偏の「麹」である。水の乏しく乾燥した東アジアの平野部では麦のほうが発酵のスターターとして適していたのだろう。しかし、バングラデシュとミャンマーに挟まれたインド・マニプル州は標高800mほどの適度に温暖な高地である。水にも恵まれ、日本のような水田の景色が広がっている。湖や池から湧き出るように獲れる魚を発酵させた保存食と豆を発酵させた納豆をスパイスで味付けし、炊いた米と食べる。インドのスパイス食と和食が合体したかのような、見たことのない食文化が根付いているのが、インド人ですら足を踏み入れない秘境、マニプル。日本とよく似た環境のなかで糀の文化が根付いたのだ。

有料会員になると、この記事の続きをお読みいただけます。

記事もオンライン番組もすべて見放題
今だけ年額プラン50%OFF！

キャンペーン終了まで日時間分秒

月額プラン

初回登録は初月300円・1ヶ月更新

1,200円/月

初月300円で購読する

初回登録は初月300円
※2カ月目以降は通常価格で自動更新となります。

オススメ！ 期間限定

年額プラン

10,800円一括払い・1年更新

450円/月

年額プランを購読する

定価10,800円のところ、
2025/1/6㊊正午まで初年度5,400円
1年分一括のお支払いとなります。
※トートバッグ付き

電子版＋雑誌プラン

12,000円一括払い・1年更新

1,000円/月

電子版+雑誌プランを
購読する

※1年分一括のお支払いとなります
※トートバッグ付き
※雑誌プランについて詳しく見る

既に有料会員の方はログインして続きを読む

ニュースレター登録する（無料）

有料会員になると…

日本を代表する各界の著名人がホンネを語る
創刊100年の雑誌「文藝春秋」の全記事、全オンライン番組が見放題！

• 最新記事が発売前に読める
• 毎月10本配信のオンライン番組が視聴可能
• 編集長による記事解説ニュースレターを配信
• 過去10年6,000本以上の記事アーカイブが読み放題
• 電子版オリジナル記事が読める

有料会員についてもっと詳しく見る

1. TOP
2. 巻頭随筆
3. 発酵視点で見るアジアの矛盾と分断